Publicado por NCR Voyix (www.ncrvoyix.com/resource/how-ai-fits-into-the-restaurant-experience)
No mundo tecnológico de hoje, termos como “inteligência artificial” e “machine learning” tornaram-se muito mais comuns. E não é apenas jargão – vemos esta tecnologia emergir em vários setores – desde a cadeia de suprimentos e indústria da saúde até o varejo e entretenimento, passando por restaurantes e Food Service. Embora o termo “IA” ainda possa evocar visões de robótica e filmes futuristas, a realidade é muito mais prática e comum do que se imagina.
Embora “IA” e “machine learning” sejam frequentemente usados de forma intercambiável, eles são diferentes. Antes de nos aprofundarmos em como a IA está se tornando uma ferramenta essencial para a indústria de restaurantes, é importante entender o que esses termos significam e como eles são diferentes. Para a Microsoft, a inteligência artificial (IA) e a aprendizagem automática estão intimamente relacionadas e ligadas – mas não são a mesma coisa. A IA é “a capacidade de um sistema informático de imitar funções cognitivas humanas, como a aprendizagem e a resolução de problemas”. “Machine Learning é um subconjunto de IA que usa modelos matemáticos de dados para ajudar um computador a aprender sem instrução direta. Isso permite que um sistema de computador continue aprendendo e melhorando por conta própria, com base na experiência.
Como a IA é relevante para a indústria de restaurantes?
À medida que a IA continua a tornar-se mais disponível e popular, é natural que seja utilizada por uma das maiores e mais orientadas indústrias para o cliente. Introduzida em Food Service, IA pode ser utilizada tanto na parte da frente como na retaguarda do estabelecimento, como na otimização de inventários, na personalização da experiência do hóspede ou na otimização de ferramentas de delivery.
De acordo com uma pesquisa de 2022 sobre automação de restaurantes nos Estados Unidos, 76% dos restaurantes usam três ou mais IA ou outras ferramentas de automação na gestão de seus atendentes. Quando se trata de operações internas, como gestão de estoque, monitoramento de segurança alimentar, gestão de funcionários e análise de desempenho, 96% dos restaurantes pesquisados relataram usar ferramentas de automação. A pesquisa também destacou que 56% dos entrevistados relatam que suas receitas aumentaram desde a implementação de ferramentas automatizadas e inteligentes.
Mas antes de incorporar ferramentas de IA no seu negócio, é importante compreender como elas se enquadram na experiência do restaurante e onde fazem mais sentido para o seu restaurante.
Inteligência Artificial para Restaurantes
Na indústria alimentícia, a tecnologia de IA é mais comumente usada para automação e otimização. A hora do dia, a época do ano, os eventos locais e as condições económicas afetam as operações dos restaurantes. Numa indústria altamente volátil e com muitas variáveis, as ferramentas alimentadas por IA são mais capazes de adaptação do que software e máquinas estáticas, tornando o seu restaurante capaz de resistir às mudanças. As ferramentas de IA não apenas rastreiam métricas importantes, mas também analisam e reconhecem padrões com mais facilidade. Alternativamente, para alguns restaurantes, a tecnologia de IA pode ser uma forma de melhorar o nível de serviço que oferecem, permitindo uma experiência mais única e personalizada aos clientes que procuram inovação. Existem inúmeras maneiras de considerar o uso de IA em seu restaurante, como:
Melhorando a experiência do hóspede e impulsionando os gastos do consumidor
Desde IA conversacional e chatbots na recepção até robôs que levam os pedidos às mesas, as ferramentas de IA que interagem diretamente com os clientes são uma maneira segura de proporcionar uma experiência única. O software alimentado por IA também pode melhorar muito a precisão do pedido, garantindo que nenhum detalhe passe despercebido pelos funcionários antes que o pedido seja entregue para entrega ou chegue às mesas.
Também pode ser tão simples quanto usar uma plataforma de gerenciamento de dados e fidelidade que tenha comportamentos adaptativos com base em seus hóspedes individualmente. Quanto mais seu cliente interage com a plataforma de marketing e fidelidade, mais inteligente o sistema se torna ao fornecer ofertas exclusivas sob medida para ele – gerando mais gastos com seu restaurante, alimentado por aprendizado de máquina.
Resolvendo desafios de pessoal de longo prazo
Um dos primeiros aspectos da gestão de restaurantes onde a integração da IA e da aprendizagem automática pode ser aplicada é a gestão de pessoal e funcionários. Com o uso de IA, as programações de pessoal podem ser geradas automaticamente com base em fatores como demanda do cliente, tráfego de pedestres, disponibilidade da equipe e até mesmo desempenho anterior dos funcionários. Isso não apenas economiza tempo e reduz a margem de erro, mas também garante que você terá a equipe certa no momento certo.
Quanto aos próprios trabalhadores, a utilização da aprendizagem automática pode tornar o trabalho mais desejável para os trabalhadores, eliminando funções manuais que diminuem a experiência do trabalhador, reduzindo assim a taxa global de rotatividade na indústria da restauração. Por exemplo, sistemas baseados em “machine learning” podem ajudar a acompanhar o desempenho dos funcionários, fornecendo feedback em tempo real e identificando áreas para melhoria. Isso não apenas ajuda sua equipe a crescer profissionalmente, mas também cria um ambiente de trabalho positivo e organizado.
Automatizando tarefas demoradas
A logística de administrar um restaurante pode ser desafiadora, principalmente quando se trata de gerenciamento de estoque. A pesquisa descobriu que 40% de todo o desperdício de alimentos nos Estados Unidos está ligado a restaurantes, supermercados e empresas de Food Service. Usar o gerenciamento inteligente baseado em IA para monitorar e gerenciar seu estoque pode ajudar muito na redução do desperdício de alimentos. A IA pode até prever a demanda por certas ofertas e itens para recomendar o pedido de uma quantidade proporcional.
Os restaurantes podem aproveitar o poder do “machine learning” para automatizar muitas tarefas demoradas, liberando os gerentes para se concentrarem no impacto diário da prestação de serviços e do envolvimento do cliente, além de oferecer a melhor experiência possível ao cliente.
Migrando para um drive-thru com tecnologia de IA
Um sistema de pedidos de quiosque ou de celular para hóspedes é uma alternativa conveniente para os clientes gerenciarem suas próprias compras sem o envolvimento dos funcionários. Com tecnologias como reconhecimento facial ou pedidos por chatbot, os restaurantes podem criar uma experiência de pedido única para clientes de drive-thru. Por exemplo, a tecnologia de reconhecimento facial no serviço de drive-thru pode ajudar os restaurantes a personalizar a experiência do cliente. Ao rastrear o comportamento e as preferências do cliente, os restaurantes podem fazer recomendações de menu e até mesmo oferecer promoções vinculadas aos seus padrões de compra anteriores. No entanto, ao implementar tecnologias como reconhecimento facial, é importante entender que clientes de diferentes idades responderão a elas de forma diferente. Por exemplo, a geração Y e os clientes mais jovens cresceram com um nível de conforto com suas fotos sendo capturadas e compartilhadas nas redes sociais, então a ideia de reconhecimento facial pode não alarmá-los, mas os clientes mais velhos podem ser mais resistentes. Como tal, é importante manter sua base de clientes em mente ao escolher as ferramentas certas com tecnologia de IA para seu restaurante.
Mantendo seu restaurante funcionando — mesmo quando surge um problema
Quando os clientes entram em seu restaurante, eles não pensam em seu ponto de venda, caixa registradora ou qualquer outro tipo de tecnologia — até que algo caia. Quando uma parte vital da infraestrutura do seu restaurante desmorona, isso pode sufocar as operações do seu restaurante e a experiência dos seus clientes, o que afeta diretamente seus resultados financeiros. Com as soluções PDV tradicionais, as vendas devem parar enquanto você corrige manualmente qualquer que seja o problema. Em contraste, a IA pode tirar o trabalho manual do ambiente de tecnologia, conectando todos os produtos em um ecossistema de plataforma que integra suporte a ele. Isso significa que se algo cair, o resto do ecossistema pode relatar às equipes de suporte apropriadas e se corrigir sem que você precise fazer nada. Isso pode parecer automação de processo robótico ou ferramentas de aprendizado de máquina, ambas as quais ajudam a manter seu restaurante operacionalmente ativo e funcionando.
Conduzindo uma cozinha eficiente que entrega continuamente
IA na cozinha significa ter tecnologia que organiza pedidos e pratos para que a equipe entenda quem, o quê, onde e quando de cada pedido. Para começar, ela pode manter seu inventário atualizado; se um item ficar fora de estoque, a cozinha notificará automaticamente o PDV para que a equipe possa informar os clientes. Uma cozinha com tecnologia de IA brilha particularmente quando os pedidos são feitos, eliminando muitas áreas onde o erro humano pode resultar em uma experiência ruim para os clientes. Uma oportunidade comum para erros acontece quando a equipe da recepção usa tíquetes de papel para comunicar pedidos à cozinha, onde pode haver uma confusão na caligrafia ou no tempo dos pedidos; em contraste, restaurantes que utilizam IA na cozinha podem organizar pedidos claramente, cronometrando-os com base em quando foram enviados. Ela também pode mostrar pedidos que estão na parte de trás há muito tempo, para que você não deixe os clientes esperando muito tempo. A tecnologia também pode classificar pedidos com base em se eles foram para jantar, para viagem ou de terceiros, para que o empratamento possa ser feito com precisão sem desperdiçar pratos ou recipientes.
A tecnologia também é útil para instruir a equipe sobre como cozinhar tudo. Se você tem uma nova equipe, ela pode ensiná-los a preparar e cozinhar itens sem que um gerente precise se afastar de suas funções. Se você tem uma equipe multilíngue, a tecnologia da cozinha também pode traduzir etapas e instruções. Ela também pode prever quando certos itens devem ser cozidos para que o prato inteiro esteja pronto ao mesmo tempo e fresco para o cliente. A IA ajuda a manter sua equipe organizada e informada sobre os pedidos certos na hora certa para que seus clientes possam ter uma ótima experiência, independentemente de quem esteja no fundo.
Embora a IA possa parecer estranha, complexa ou intimidadora, seu uso no ambiente do restaurante ajuda a reduzir as necessidades e demandas do operador ou gerente do restaurante. Onde quer que haja tecnologia em seu restaurante, a IA pode simplificar tarefas demoradas e trabalhar em conjunto com você e sua equipe para criar a melhor experiência para seus clientes.
